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Curso

Cata de Vinos-Maridaje-Sumiller

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Información del curso

El objetivo del curso es conocer las nociones básicas sobre las variedades de uva, tanto tintas como blancas, cómo se elaboran los vinos blancos, rosados y tintos, y algunos más especiales como los espumosos, dulces y generosos, así como los fundamentos de la destilación y los destilados más conocidos. También se aprende a catar un vino, en sus tres fases: visual, olfativa y gustativa. En este curso también se explicarán las funciones del sumiller, desde elegir el vino hasta servirlo, pasando por gestionar la bodega y elaborar la carta. Se mostrarán los maridajes clásicos y los actuales, pudiendo perfeccionar la elección del vino según la comida.

Indice

  •  Origen del vino
  •  Egipto
  •  Grecia
  •  El cristianismo como propagador del vino
  •  Conocimientos prácticos
  •  Cuestionario: Historia del vino
  • Historia de la vid
  • Variedades tintas
  •  Variedades blancas
  • Plagas de la vid
  • Enfermedades de la vid
  • Virus
  • Conocimientos prácticos
  • Conocimientos prácticos

Cuestionario: La vid

  • Vendimia y transporte
  • Despalillado-estrujado y escurrido
  • Prensado y desfangado
  • Fermentación alcohólica
  • Procesos finales
  • Conocimientos prácticos
  •  Cuestionario: Elaboración vino blanco
  • Vendimia y transporte
  • Despalillado-estrujado y encubado
  •  Maceración – fermentación
  •  Bazuqueos y remontados
  •  Descube y prensado
  •  Fermentación maloláctica
  •  Destino del vino
  •  Procesos finales
  •  Conocimientos prácticos
  • Cuestionario: Elaboración vino tinto
  • Vendimia, despalillado-estrujado y encubado
  •  Maceración
  •  Fermentación alcohólica
  •  Procesos finales
  •  Conocimientos prácticos
  •  Cuestionario: Elaboración vino rosado
  • Definición de Cava
  • Grupo de vinos carbónicos
  • Historia del cava y champagne
  • Diferencias y similitudes entre cava y champagne
  • Zonas de producción y variedades de uva
  • Elaboración del cava
  • Tipos de cava
  • Conocimientos prácticos
  •  Cuestionario: Elaboración de vinos espumosos
  • Vino dulce natural
  • Vino de Pedro Ximenez
  • Vino de hielo
  • Conocimientos prácticos
  • Cuestionario: Elaboración vinos dulces
  •  Elaboración
  •  Crianza biológica
  •  Sistema de Criaderas y Soleras
  •  Tipo de vinos de Jerez
  • Conocimientos prácticos
  •  Cuestionario: Elaboración vinos generosos
  • Bebidas espirituosas
  • Objetivos de la destilación
  • Aparatos de destilación
  •  Fundamentos de la destilación
  • Clasificación de destilados
  •  Elaboración del brandy
  •  Elaboración del ron
  •  Elaboración del whisky
  • Cuestionario: Elaboración de destilados
  • Cata de vinos
  • Lugar de cata
  • Número de vinos a catar
  •  Fases de la cata
  •  Primera Fase – Visual
  • Segunda Fase – Olfativa
  • Tercera Fase – Gustativa
  • Cuarta Fase – Post gustativa
  •  Conocimientos prácticos
  •  Cuestionario: Cata de vinos
  • Funciones del Sumiller
  •  La carta de vinos
  •  Gestión de bodega
  •  Material de servicio
  •  Presentación de la botella
  •  Jarrear o decantar
  •  Abrir una botella de vino
  •  Conocimientos prácticos
  •  Cuestionario: El Sumiller
  • Definición de maridaje
  •  Los sabores principales
  •  Reglas clásicas
  •  Reglas actuales del maridaje
  •  Tipos de maridaje
  •  Maridaje vino y quesos
  •  Conocimientos prácticos
  •  Cuestionario: Maridaje
  •  Cuestionario: Cuestionario final

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