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Curso

MegaPack 8 cursos Super Chef

72% Nuevo
MegaPack 8 cursos Super Chef
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Información del curso

Pizzas, macarrones con tomate, ensaladas de lechuga… sabes que tienes que innovar con tu menú y mejorar en tus especialidades. Tus primeros pasos como chef.

COCINA CREATIVA O DE AUTOR

Dotar al alumno sobre la Cocina creativa o de autor en lo referente a los Productos culinarios.

  • 1.1 La cocina moderna
  • 1.2 Evolución y tendencias
  • 1.3 La nouvelle cuisine o nueva cocina
  • 1.4 La cocina creativa o de autor
  • 1.5 Actividades: cocina moderna, de autor y de mercado
  • 2.1 Decoración y presentación de elaboraciones
  • 2.2 Actividades: experimentación y evolución de los resultados
  • 2.3 Cuestionario: cuestionario módulo 5 unidad 1

COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL

Adquirir los conocimientos adecuados sobre la Cocina española e internacional en lo renferente a los Productos culinarios.

  • 1.1 Cocina española
  • 1.2 La dieta mediterranea y sus características
  • 1.3 Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura
  • 1.4 Esquemas de realización
  • 1.5 Realización y presentación
  • 1.6 Realización de operaciones necesarias para su acabado
  • 1.7 Las cocinas de las distintas autonomías
  • 1.8 Restaurantes españoles más reconocidos
  • 1.9 Actividades: la cocina española
  • 2.1 La cocina francesa, italiana, portuguesa y de otros países
  • 2.2 Actividades: cocina del resto de europa
  • 3.1 La gastronomía en iberoamérica
  • 3.2 Características generalidades de la cocina del magreb
  • 3.3 Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía
  • 3.4 Actividades: otras cocinas del mundo
  • 3.5 Cuestionario: cuestionario módulo 5 unidad 2

DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS

Conseguir la formación precisa sobre la Decoración y exposición de platos en lo referente a los Productos culinarios.

  • 1.1 Importancia del contenido del plato y su presentación
  • 1.2 Actividades: presentación de platos
  • 2.1 Estimación de las cualidades organolépticas
  • 2.2 Formas y colores en la decoración y presentación
  • 2.3 El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria
  • 2.4 Actividades: acabado de distintas elaboraciones culinarias
  • 2.5 Cuestionario: cuestionario módulo 5 unidad 3
  • 2.6 Cuestionario: cuestionario módulo 5

OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO

Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.

OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO

Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.

  • 1.1 Tipos establecimientos y formulas restauración
  • 1.2 Estructura organizativa y funcional
  • 1.3 Aspectos económicos
  • 1.4 Actividades: empresas de restauración
  • 2.1 Definición y modelos organización
  • 2.2 Estructuras locales y zona producción culinaria
  • 2.3 El personal y sus categorías profesionales
  • 2.4 Elaboración planes de producción culinaria
  • 2.5 Actividades: departamento de cocina
  • 3.1 Concepto
  • 3.2 Especificaciones restauración colectiva
  • 3.3 Cocinas
  • 3.4 Actividades: restauración diferida
  • 4.1 Definición elementos y variables ofertas
  • 4.2 Ofertas gastronómicas
  • 4.3 Planificación y diseño ofertas
  • 4.4 Calculo aprovisionamiento
  • 4.5 Actividades: ofertas gastronómicas
  • 5.1 Grupo de alimentos
  • 5.2 Diferencia entre alimentación y nutrición
  • 5.3 Relación entre grupos de alimentos
  • 5.4 Dieta, concepto y tipos
  • 5.5 Trastornos alimenticios
  • 5.6 Caracterización de grupo de alimentos
  • 5.7 Aplicación de los principios dietéticos
  • 5.8 Peculiaridades de la alimentación colectiva
  • 5.9 Actividades: nutrición y dietética
  • 6.1 Características peculiares
  • 6.2 Concepto de calidad por parte del cliente
  • 6.3 Programas, procedimientos e instrumentos
  • 6.4 Técnicas de autocontrol
  • 6.5 Actividades: gestión y control de calidad
  • 7.1 El departamento de economato y bodega
  • 7.2 El ciclo de compra
  • 7.3 Registros documentales de compras
  • 7.4 El inventario permanente y su valoración
  • 7.5 Valoración de existencias
  • 7.6 Actividades: aprovisionamiento externo de géneros
  • 8.1 Documentos utilizados en el aprovisionamiento
  • 8.2 Sistemas utilizados
  • 8.3 Departamentos o unidades que intervienen
  • 8.4 Deducción y cálculo de necesidades de géneros
  • 8.5 Formalización del pedido
  • 8.6 Recepción y verificación de la entrega
  • 8.7 Traslado y almacenamiento
  • 8.8 Control de stocks
  • 8.9 Actividades: aprovisionamiento interno de géneros
  • 9.1 Inspección, control, distribución y almacenamiento
  • 9.2 Registros documentales
  • 9.3 Gestión y control de inventarios
  • 9.4 Actividades: recepción y almacenamiento de provisiones
  • 10.1 Definición y clases de coses
  • 10.2 Cálculo del coste de materias primas
  • 10.3 Control de consumos
  • 10.4 Componentes de precio
  • 10.5 Métodos de fijación de precios
  • 10.6 Actividades: control de consumos y costes
  • 10.7 Cuestionario: cuestionario módulo 2

ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS.

Dotar al alumno sobre las Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos en lo referente a las Técnicas culinarias.

  • 1.1 Características de la maquinaria utilizada
  • 1.2 Batería de cocina
  • 1.3 Utillaje y herramientas
  • 1.4 Actividades: maquinaria, batería, utillaje
  • 2.1 Composición y elaboración
  • 2.2 Sofrito y sus distintas formas de preparación
  • 2.3 Actividades: fondos, bases y preparación básicas
  • 3.1 Hortalizas
  • 3.2 Propiedades nutritivas
  • 3.3 Legumbres
  • 3.4 Actividades: hortalizas y legumbres secas
  • 4.1 Definición de pasta
  • 4.2 Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
  • 4.3 Arroz
  • 4.4 Actividades: pastas y arroces
  • 5.1 Definición
  • 5.2 Pochado o escalfado
  • 5.3 Huevos de otras aves utilizados en la alimentación
  • 5.4 Actividades: huevos
  • 6.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
  • 6.2 Freir en aceite
  • 6.3 Saltear en aceite y mantequilla
  • 6.4 Blanquear
  • 6.5 Cocer al vapor
  • 6.6 Hervir
  • 6.7 Brasear
  • 6.8 Cocción al vacío
  • 6.9 Estofar
  • 6.10 Gratinar
  • 6.11 Aplicación de distintas técnicas de cocinado
  • 6.12 Actividades: técnicas de cocinado de hortalizas
  • 7.1 Alubias, chicharos o judías
  • 7.2 Garbanzos
  • 7.3 Lentejas
  • 7.4 Actividades: técnicas de cocinado de legumbres secas
  • 8.1 Cocción de pasta
  • 8.2 Cocción de arroz
  • 8.3 Actividades: técnicas de cocinado de pasta y arroz
  • 9.1 Platos y guarniciones frías y calientes
  • 9.2 Platos elementales de legumbres secas
  • 9.3 Platos elementales de pasta y de arroz
  • 9.4 Platos elementales con huevos
  • 9.5 Preparaciones frías y ensaladas
  • 9.6 Actividades: plato elementales
  • 10.1 Factores a tener en cuenta
  • 10.2 Actividades: presentación y decoración de platos
  • 11.1 Regeneración
  • 11.2 Clases de técnicas y procesos
  • 11.3 Fases del proceso de regeneración
  • 11.4 Actividades: regeneración de platos preparados
  • 11.5 Cuestionario: cuestionario módulo 4 unidad 1

ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.

Adquirir los conocimientos adecuados sobre las Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos en lo referente a las Técnicas culinarias.

  • 1.1 Características demaquinaria usada
  • 1.2 La batería de cocina
  • 1.3 El utillaje y herramientas
  • 1.4 Actividades: maquinaria y utillaje
  • 2.1 Composición y elaboración
  • 2.2 Actividades: fondos, bases y preparaciones básicas
  • 3.1 Principales técnicas de cocinado
  • 3.2 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
  • 3.3 Freir en aceite
  • 3.4 Saltear en aceite mantequilla
  • 3.5 Blanquear
  • 3.6 Cocer al vapor
  • 3.7 Hervir
  • 3.8 Brasear
  • 3.9 Cocción al vacío
  • 3.10 Estofar
  • 3.11 Gratinar
  • 3.12 Actividades: técnicas de cocinado
  • 4.1 Platos calientes y fríos elementales
  • 4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones
  • 4.3 Actividades: platos elementales a base de pescados
  • 5.1 Factores a tener en cuenta en la presentación
  • 5.2 Actividades: presentación y decoración
  • 6.1 Regeneración
  • 6.2 Clases de técnicas y procesos
  • 6.3 Fases del proceso de regeneración
  • 6.4 Actividades: regeneración de platos preparados
  • 6.5 Cuestionario: cuestionario módulo 4 unidad 2

ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA

Formar al alumno en todo lo relacionado con las Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza en lo referente a las Técnicas culinarias.

  • 1.1 Características maquinaría
  • 1.2 Batería
  • 1.3 Utillaje
  • 1.4 Actividades: la maquinaria, la batería y el utillaje
  • 2.1 Composición y elaboración de los fondos elaborados
  • 2.2 Actividades: composición y elaboración de los fondos
  • 3.1 Fundamento de cocción
  • 3.2 Asar al horno, a la parrilla, a la plancha
  • 3.3 Freir con aceite
  • 3.4 Saltear en aceite y mantequilla
  • 3.5 El blanquear
  • 3.6 Cocer vapor
  • 3.7 Qué es hervir
  • 3.8 Qué es brasear
  • 3.9 La cocción al vacío
  • 3.10 El estofar
  • 3.11 Actividades: técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo
  • 4.1 Platos elementales más divulgados y su elaboración
  • 4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas
  • 4.3 Actividades: platos elementales
  • 5.1 Regeneración
  • 5.2 Clases de técnicas y procesos
  • 5.3 El sistema cook-chill
  • 5.4 Fases del proceso de regeneración
  • 5.5 Actividades: regeneración de platos cocinados
  • 6.1 Factores a tener en cuenta en la presentación
  • 6.2 Vajilla
  • 6.3 Actividades: presentación y decoración de platos
  • 6.4 Cuestionario: cuestionario módulo 4 unidad 3

ELABORACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES

Conseguir la formación precisa sobre las Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales en lo referente a las Técnicas culinarias.

  • 1.1 Descripción
  • 1.2 Actividades: maquinaria y batería
  • 2.1 Harina
  • 2.2 Levaduras e impulsores
  • 2.3 El agua y sal
  • 2.4 Aditivos
  • 2.5 Mantequilla y otras grasas
  • 2.6 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
  • 2.7 Productos lácteos
  • 2.8 Cacao y derivados
  • 2.9 Distintos tipo de fruta
  • 2.10 Almendras y otros frutos secos
  • 2.11 Huevos y ovoproductos
  • 2.12 Actividades: las principales materias primas
  • 3.1 Clasificación
  • 3.2 Tipos de masas de bollería
  • 3.3 Pastas azucaradas o secas
  • 3.4 Formulación
  • 3.5 Productos finales de bollería
  • 3.6 Actividades: preparaciones básicas de múltiples
  • 4.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
  • 4.2 Freir en aceite
  • 4.3 saltear en aceite y mantequilla
  • 4.4 Cocer al vapor
  • 4.5 Hervir
  • 5.1 Postres y helados
  • 5.2 Frutas frescas
  • 5.3 Aplicación de las respectivas técnicas
  • 5.4 Actividades: postres elementales
  • 6.1 Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada
  • 6.2 Fermentación controlada y aletargada
  • 6.3 Masa ultracongelada antes o después
  • 6.4 Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores
  • 6.5 Anomalías, causas y posibles correcciones
  • 6.6 Regeneración de masas ultracongeladas
  • 6.7 Regeneración
  • 6.8 Clases de técnica y procesos
  • 6.9 El sistema cook-chill
  • 6.10 Fases del proceso de regeneración
  • 6.11 Actividades: regeneración de productos utilizados en la repostería
  • 7.1 Tipos
  • 7.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
  • 7.3 Formulación de las distintas elaboraciones
  • 7.4 Analisis de las anomalías y defectos
  • 7.5 Conservación y normas de higiene
  • 7.6 Tipos
  • 7.7 Identifiación de los ingredientes
  • 7.8 Formulación de las distintas elaboraciones
  • 7.9 Conservación y normas de higiene
  • 7.10 Vajilla
  • 7.11 Actividades: presentación y decoración de platos elementales
  • 7.12 Cuestionario: cuestionario módulo 4 unidad 4
  • 7.13 Cuestionario: cuestionario módulo 4

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Publicado 2016-04-27
Duración 170 horas
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