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Curso

Pack 4 cursos Super Chef

72% Nuevo
Pack 4 cursos Super Chef
Curso de Alimentación y Dietética
Pack 4 cursos Super Chef
Curso de Alimentación y Dietética

Información del curso

Pizzas, macarrones con tomate, ensaladas de lechuga… sabes que tienes que innovar con tu menú y mejorar en tus especialidades. Tus primeros pasos como chef.

COCINA CREATIVA O DE AUTOR

Dotar al alumno sobre la Cocina creativa o de autor en lo referente a los Productos culinarios.

  • 1.1 La cocina moderna
  • 1.2 Evolución y tendencias
  • 1.3 La nouvelle cuisine o nueva cocina
  • 1.4 La cocina creativa o de autor
  • 1.5 Actividades: cocina moderna, de autor y de mercado
  • 2.1 Decoración y presentación de elaboraciones
  • 2.2 Actividades: experimentación y evolución de los resultados
  • 2.3 Cuestionario: cuestionario módulo 5 unidad 1

COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL

Adquirir los conocimientos adecuados sobre la Cocina española e internacional en lo renferente a los Productos culinarios.

  • 1.1 Cocina española
  • 1.2 La dieta mediterranea y sus características
  • 1.3 Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura
  • 1.4 Esquemas de realización
  • 1.5 Realización y presentación
  • 1.6 Realización de operaciones necesarias para su acabado
  • 1.7 Las cocinas de las distintas autonomías
  • 1.8 Restaurantes españoles más reconocidos
  • 1.9 Actividades: la cocina española
  • 2.1 La cocina francesa, italiana, portuguesa y de otros países
  • 2.2 Actividades: cocina del resto de europa
  • 3.1 La gastronomía en iberoamérica
  • 3.2 Características generalidades de la cocina del magreb
  • 3.3 Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía
  • 3.4 Actividades: otras cocinas del mundo
  • 3.5 Cuestionario: cuestionario módulo 5 unidad 2

DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS

Conseguir la formación precisa sobre la Decoración y exposición de platos en lo referente a los Productos culinarios.

  • 1.1 Importancia del contenido del plato y su presentación
  • 1.2 Actividades: presentación de platos
  • 2.1 Estimación de las cualidades organolépticas
  • 2.2 Formas y colores en la decoración y presentación
  • 2.3 El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria
  • 2.4 Actividades: acabado de distintas elaboraciones culinarias
  • 2.5 Cuestionario: cuestionario módulo 5 unidad 3
  • 2.6 Cuestionario: cuestionario módulo 5

OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO

Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.

OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO

Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.

  • 1.1 Tipos establecimientos y formulas restauración
  • 1.2 Estructura organizativa y funcional
  • 1.3 Aspectos económicos
  • 1.4 Actividades: empresas de restauración
  • 2.1 Definición y modelos organización
  • 2.2 Estructuras locales y zona producción culinaria
  • 2.3 El personal y sus categorías profesionales
  • 2.4 Elaboración planes de producción culinaria
  • 2.5 Actividades: departamento de cocina
  • 3.1 Concepto
  • 3.2 Especificaciones restauración colectiva
  • 3.3 Cocinas
  • 3.4 Actividades: restauración diferida
  • 4.1 Definición elementos y variables ofertas
  • 4.2 Ofertas gastronómicas
  • 4.3 Planificación y diseño ofertas
  • 4.4 Calculo aprovisionamiento
  • 4.5 Actividades: ofertas gastronómicas
  • 5.1 Grupo de alimentos
  • 5.2 Diferencia entre alimentación y nutrición
  • 5.3 Relación entre grupos de alimentos
  • 5.4 Dieta, concepto y tipos
  • 5.5 Trastornos alimenticios
  • 5.6 Caracterización de grupo de alimentos
  • 5.7 Aplicación de los principios dietéticos
  • 5.8 Peculiaridades de la alimentación colectiva
  • 5.9 Actividades: nutrición y dietética
  • 6.1 Características peculiares
  • 6.2 Concepto de calidad por parte del cliente
  • 6.3 Programas, procedimientos e instrumentos
  • 6.4 Técnicas de autocontrol
  • 6.5 Actividades: gestión y control de calidad
  • 7.1 El departamento de economato y bodega
  • 7.2 El ciclo de compra
  • 7.3 Registros documentales de compras
  • 7.4 El inventario permanente y su valoración
  • 7.5 Valoración de existencias
  • 7.6 Actividades: aprovisionamiento externo de géneros
  • 8.1 Documentos utilizados en el aprovisionamiento
  • 8.2 Sistemas utilizados
  • 8.3 Departamentos o unidades que intervienen
  • 8.4 Deducción y cálculo de necesidades de géneros
  • 8.5 Formalización del pedido
  • 8.6 Recepción y verificación de la entrega
  • 8.7 Traslado y almacenamiento
  • 8.8 Control de stocks
  • 8.9 Actividades: aprovisionamiento interno de géneros
  • 9.1 Inspección, control, distribución y almacenamiento
  • 9.2 Registros documentales
  • 9.3 Gestión y control de inventarios
  • 9.4 Actividades: recepción y almacenamiento de provisiones
  • 10.1 Definición y clases de coses
  • 10.2 Cálculo del coste de materias primas
  • 10.3 Control de consumos
  • 10.4 Componentes de precio
  • 10.5 Métodos de fijación de precios
  • 10.6 Actividades: control de consumos y costes
  • 10.7 Cuestionario: cuestionario módulo 2

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Publicado 2016-04-27
Duración 110 horas
Nivel Completo
Pack 4 cursos Super Chef Pizzas, macarrones con tomate, ensaladas de lechuga… sabes que tienes que innovar con tu menú y mejorar en tus especialidades. Tus primeros pasos como chef.
Plazas Disponibles 0
Precio 580,00 162,52

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